成都糖醋排骨研究报告

啥子喃？

不麻不辣，糖醋排骨竟然是川菜？！

是不是川菜，与是否麻辣并无关系

人家可是如假包换的“正统血脉”川菜

四川人最爱的一道传统开胃凉菜

姓名：糖醋排骨

英文名：Sweet and Sour Spare Ribs

出生时间：宋朝

外貌特征：干香滋润、甜酸醇厚

川菜麻辣，世人皆知。很多人其实都不晓得这道不麻不辣的糖醋排骨竟然是川菜。其实川菜特点并只有麻、辣，还有鲜、香。糖醋味型就是常用味型之一，强势粉碎了多数人对川菜只有麻辣的误解。

传说，糖醋排骨创制于宋朝，源于无锡，与活佛济公有着一段不解之缘。一天，无锡城来了一个身穿道袍，手持破扇，主要是看着像一个有点猥琐的乞丐。

济公和尚腹中饥饿来到一家饭馆，吃了店主好几块肉后，店主不高兴了，济公就对他说：“用几根蒲筋和他吃剩的和肉骨头一同烹煮,我吃掉的肉会加倍奉还给你的。"

第二天店主将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里炖煮。结果煮出来味道不一般糖醋排骨英文名，奇香扑鼻、美味无比，整个无锡城都能闻到香味，这就是糖醋排骨的由来了。

沪，浙，川糖醋排骨英文名，淮扬四个菜系中其实都有这个菜，沪浙属于烧菜，是用番茄来提升中间的酸味；明末传入四川改良后，用炸收的烹饪方法，加葱、姜、花椒，直接用醋和糖调味，成为四川一道很有名的凉菜。

下面哪一碟糖醋排骨

瞬间击中你的味蕾?

成都吃客

用竹筒拼盘装起嘞，旁边放了干冰，冒着仙气儿，这个造型我给100分！酸甜的味道正合适，肉都是精排，很好啃。

巴适妹还是第一次吃到带有点点麻辣的糖醋排骨，甜辣甜辣的，有种小时候辣条香辣味的感觉~

人均：70元

地址：奎星楼街8号

雨田饭店

看嘞个块头简直就是排骨界的plus，比外面那些大的不是点儿把点儿，应该是用肋骨烧的，吃起来比较过瘾，巴适妹吃了两份，可见有好爱~

吃起来香甜化渣，但是不腻人，推荐点个他家藕汤混起一起吃正好，据说冬天还不得卖这道菜哦~

人均：45元

地址：红星路二段20号1层附9号

探鱼

你有吃过炭烤的糖醋排骨吗？焦香和甜味的结合，真心烤的好吃，碳烤味很浓，排骨很入味，不吃辣的人都会很喜欢~

排骨是正宗的中排，肉超级多，一串才4元，简直满足了巴适妹这个食肉动物的胃！

人均：75元

地址：人民南路四段3号凯德·成都来福士广场B2层

粉彩

[糖小排吃醋]，名字取的真是可爱。摆盘精致到不好意思下筷子！巴适妹觉得份量稍微少了点~

糖醋的比例是没的话说嘞，口味上比较创新，啥子都是刚刚好的感觉，不过有时候去晚了就没得了喔~

by shanshan

人均：60元

地址：天府大道88号九方购物中心6层

九锅一堂

糖醋排骨可是他家的人气王，摆盘小小地让巴适妹惊艳了把，中间还搭配了豆芽。排骨是属于肉比较多的那种，很有嚼劲~

切得比较小块，所以更加入味，完全将糖分融入了排骨里面，酸甜酸甜的吃起来好像吃到了小时候奶奶做的排骨，非常的香脆爽口。

人均：56元

地址：盛和一路99号凯德新南广场4楼

上海小南国

江南风味的糖醋排骨，这家醋味重些，肉不干，是软的那种，肉肉吃起来也很紧实。

吃不惯的可能会觉得有点柴，其实江浙菜都有点这样，但还是好吃呀！就连旁边的花生都被巴适妹吃了精光~

人均：140元

地址：红星路三段一号成都国金中心L505号

有的美食尝的是味道，有的品的则是时光

有时候，我们最难忘的

或许就是小时候外婆做的一道糖醋排骨

萦绕在脑海，刻印在舌尖

挥之不去，记忆犹新

文 |腿长2米的巴适妹 图|大众点评、网络等