清炖全鸡的正确方法，如何让全鸡保持鲜嫩美味

1、对鸡进行初步处理

将选好的鸡洗净后,再将表面的毛孔清除干净,并用热水浸泡一下,以去除残留的血液和异味。

2、清炖鸡的基本步骤

步骤一：将鸡放入炖盅中,加入滚水烫熟。

步骤二：将鸡取出后,换一锅清水,加入冬菇、木耳、姜片、葱段等配料,烧开后再放入鸡和适量的盐、白胡椒粉,不需加太多水,大约刚好盖住鸡身为宜。

步骤三：将烧滚的原锅清水倒掉,再将炖好的鸡和配料倒入锅中,加纯净水适量,再小火慢炖1个小时即可出锅。

3、在烹制过程中需要注意以下几点

1.烧开后应该及时转小火,炖制时间过长容易使鸡肉散烂,口感不佳。

2.适量加入白胡椒粉可去腥提鲜,但不宜多放否则会影响味道。

3.慢慢炖鸡,大火易使鸡变老而烧糊,应该适量掌握火候。

总结：

清炖全鸡是一道色香味俱佳的传统佳肴,选好材料、掌握好烹饪技巧是制作出美味清炖全鸡的关键,它豆腐一样柔嫩,清香扑鼻,不仅能增进食欲,而且具有不错的营养价值。