阳江冬至吃什么 炊鹅必不可少

　　说起民俗节日，冬至不得不提，因为有冬至大如年的说法。冬至来的时候，在南方要吃团圆，代表又增加一岁。不同的地方，有着不同的习俗，虽然是同个省，隔着一个市，习俗就变了。那阳江冬至吃什么，你们知道吗？拿上纸笔，开始上课了。

　　问：阳江冬至吃什么？

　　答：汤圆和炊鹅。

　　和春节“团年”一样，阳江人的冬至也讲求团聚“过冬（至）”。在这一天，阳江人大都或杀鸡或宰鹅来祭拜祖先；家人围坐团聚，吃上一碗阳江圆子，共进丰盛的晚餐，便是在阳江过冬至的“例牌”操作了。

　　大家都知道，对于“冬至吃什么”这一命题，向来有“饺子VS汤圆”之争；而阳江人过冬至吃的圆子，则属汤圆之列。在人们的认知里，汤圆是甜的，但阳江人冬至必吃的这碗圆子，则是咸的。在临近阳江的台山、恩平等地，也吃咸汤圆。总的来说，咸圆子相对于甜汤圆大军来说，实属罕见，可以说是十足的地方特色了。

　　阳江的圆子，是将糯米搓成条状后，再用刀切成的约一厘米长的圆子粒。相比外地汤圆重视汤圆里面的馅，阳江的圆子没有馅料，其精华都在汤料中。阳江人煮圆子时的汤料十分讲究，以前经济条件再怎么差的家庭也会买回猪骨、宰鸡，再加上鲮鱼肉松、白萝卜粒、瘦肉丝等，熬好汤后，再下切好的圆子粒，待到圆子浮上汤面时，加葱加香菜和盐调味即成。经济条件好的人，再加上鲜虾、白贝、鱿鱼丝、腊味等，则风味更加浓郁，香甜可口。

　　瑶柱鲜甜，白贝多汁，腊肠咸香，圆子软糯；汤汁融汇各式汤料风味，鲜甜无比；白萝卜丁在汤汁中吸收了满满的精华；碗里还有鲮鱼肉粒、鱿鱼丝、白萝卜待君品尝。总而言之，每一种食材皆各显身手，各个都不可或缺，兼容并蓄成就了这一碗碗风味独特的阳江咸圆子。

　　阳江人为何喜欢吃圆子？据我市民俗学者冯峥介绍，以前民众生活艰难，总希望能够发财。而圆子的形状是圆形，不论煮糖圆子还是咸圆子，刚放进锅时是沉底的，熟了，圆子才浮出汤面，并且变大了，人们称之为“发了“，“发了”即为“发财”。吃圆子即发财，吃糖圆子还有甜到尾的意思。因此，选择在特定的日子吃圆子寓意为团圆和发财，便成为了一种十分美好的风俗。

　　阳江人除了煮一锅美味的“圆子”，冬至当天，也会杀鸡宰鹅，像除夕夜一样准备丰盛的晚餐，其中，阳江炊鹅是许多家庭饭桌上的主角。它以黄鬃鹅为原材料，隔水蒸熟，皮薄肉嫩，香味浓郁，令人回味无穷。

　　炊鹅作为阳江人节日丰盛宴席上的“硬菜”，考验的不仅是主妇们的厨艺，食材的质量也是关键一环。春节前一百天左右，人们便会买回鹅苗自己牧养，称为“年晚仔”。鹅苗放养在田野里，自由地嬉戏，以稻谷、玉米为食，百日之后愈发肥壮，肉质紧致有嚼劲。