南京除夕年夜饭有哪些非吃不可的菜式

　　每个人对于家乡的年夜饭都有自己记忆中的味道，这份味道包含了家乡的味道，包含了家的味道，也包含了浓浓的年的味道，以至于我们年夜饭始终都少不了这些菜式。那么今天我们一起来看看南京除夕年夜饭有哪些非吃不可的菜式？

　　南京除夕年夜饭有哪些非吃不可的菜式
　　红烧鲢鱼：一条大鲢鱼是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重的摆上桌子，但这道菜只是摆设，一般不吃。因为"鱼"和"余"同音，余下它，象征着在新的一年里，生活宽裕年年有余。
　　芦蒿炒干子：既然说到了南京人爱吃的年夜饭，那怎么少得了芦蒿炒干子这道必备佳肴。南京人素有爱吃野菜的习惯，香椿头、荠菜、菊花脑、马兰头等都是极具美味的野菜，而芦蒿更是南京一绝。芦蒿炒起来有一股清香味，若配上臭干来炒，一香一臭也是让人赞不绝口。
　　八宝饭：八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。

　　四喜烤麸：四喜烤麸是南京人的家常菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。四喜指的就是烤麸、香菇、木耳、花生米。这道菜充分满足了南京嗜甜的天性，因此深受喜爱。听说烤麸取谐音“靠夫”，就是希望家里的男生能在新的一年事业有成。
　　什锦菜：南京人过年一般都要炒一样素菜叫"什锦菜"，以冬腌咸菜为基础，配以金针菇、胡萝卜、木耳、冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张结、面筋、藕等十多种素菜，重油炒成。每种菜都有寓意。如胡萝卜是红颜色的，有洪福齐天之意；藕则象征了路路通达，祝福来年顺利；冬笋象征雨后春笋节节高等等，这些都是为了讨个吉利的彩头。
　　青菜豆腐：南京人每逢春节年夜饭上都要上一道青菜豆腐汤，传统说法是保平安，讨个吉利。其实春节这几天，人们都会吃大鱼大肉，特别是大年三十晚上，吃得胃口都腻了，突然来一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤顿时就感觉到清新。