宜宾除夕夜为什么要吃土火锅 还吃什么

　　年夜饭可以说是每家每户最丰盛的一顿饭了，桌上有很多必吃的美食，就像在北方，必不可少的就是吃饺子，寓意“交子”。每个地方都有属于自己本地的绝对不能缺少的年夜饭美食，就像宜宾一定会吃土火锅。那么宜宾除夕夜为什么要吃土火锅？除此以外，还吃什么？

　　宜宾除夕夜为什么要吃土火锅
　　吃土火锅是宜宾当地的一项传统年俗。
　　高县土火锅是宜宾市非物质文化遗产。早在明末清初间就有悠久的制造历史。土火锅原产地四川省宜宾市高县庆符镇东升村七组，南广河畔，其主要原料是井下采取的一种特殊砂锅泥土，这种泥土内含有种有益于人体的微量元素和矿物质，所制造的“土火锅”烹制的食物具有明显的鲜、香、脆等特点。
　　明末清初，川黔交界一带就有“砂锅当年饭”的习俗，一些高县人祖辈制作的“土火锅”，就是由传统的土砂锅发展演变而来。“土火锅”用的锅不仅选料十分考究，而且制作工序繁多，做工要求精细。一口砂锅，用上七八年，乃至几十年，已经把油吃透了，煮出来的菜爽滑可口。所以砂锅本身也是传家的重要物件。砂锅也就凝聚浓浓的乡情、亲情。

　　宜宾除夕夜还吃什么
　　宜宾燃面
　　宜宾燃面源于清代，是宜宾地区最具特色的传统名小吃之一。旧称“油条面”，因其油重无水，点火即燃，故称燃面。选用当地优质水面条为主料，再按传统工艺加油佐料，辅以小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、香葱等料而成。根据是否加入肉末，分为荤燃面和素燃面。
　　烟熏腊肉
　　四川人过年，烟熏腊肉是年夜开席菜腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位,也成了四川人过年过节,重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。
　　酥肉
　　四川人过年，金黄酥脆招财来的寓意过年的时候，大人们总是要早起调面糊烧热油，就是为了能炸好吃的酥肉。有的地方也把酥肉叫“滑肉”,可以直接食用也有拿它和菠菜一起烧汤的。